كره گياهي بهتر است يا كره لبني؟
كره گياهي بهتر است يا كره لبني؟
كره گياهي بهتر است يا كره لبني؟
به كرهای كه از روغن گیاهی تهیه میشود، مارگارین ميگویند. مارگارین خواص ظاهری و فیزیكی مشابه با كره لبنی دارد، ولی پایه اصلی آن شیر نیست. این محصول اغلب از انواع روغنهای نباتی چون ذرت، آفتابگردان، سویا و كتان به همراه برخی افزودنیها تهیه میشود.
معمولا برای تهیه مارگارین بعد از آنكه روغن را تحت فشار وبه وسیله حلالهای شیمیایی از گیاهان روغنی استخراج كردند، طی فرآیندهای حرارتی، عملیات تصفیه، بوگیری و رنگبری روی آن انجام ميدهند و برای آنكه قوامی مشابه كره یابد، آن را هیدروژنه یا جامد میكنند. سپس با افزودن تركیباتی چون شیرخشك بدون چربی، طعمدهندههای مصنوعی، امولسی فایر، برخی ویتامینهای ضروری چون A و D و نمك، روغن هیدروژنه به كره گیاهی تبدیل میشود.
به همین دلیل برای آنكه این محصول را از نظر تغذیهای مشابه كره لبنی كنند با افزودن ویتامینهایی چون A وD آن را غنی و با افزودن طعمدهنده و مواد رنگی طعم و مزه مخصوص كره را در آن ایجاد میكنند. خوب است بدانید امولسی فایر، تركیبی است كه جهت جلوگیری از دو فاز شدن و ایجاد پایداری به این كره افزوده میشود و نمك نیز به دلیل جلوگیری از فعالیت و رشد باكتریها و میكروارگانیسمها و همچنین افزایش زمان ماندگاری در این محصول كاربرد دارد. نمك این محصول میتواند تا حدودی برای افراد مبتلا به پرفشاری خون دردسرساز باشد.
مارگارین برعكس آنچه تصور میشود، كم كالری یا فاقد انرژی نیست. مارگارین معمولی مانند كره لبنی حاوی 80 درصد چربی بوده و از نظر تولید میزان انرژی هیچ تفاوتی با كره ندارد. تنها تفاوت این دو محصول در نوع چربی گیاهی و حیوانی آنهاست. هر دو نوع چربی در هر گرم حاوی 9 كالری انرژی هستند.
نكته مهمتر، اسیدهای چرب ترانس این محصول است. به دلیل آنكه اسیدهای چرب غیراشباع روغنهای گیاهی طی فرآیندهای حرارتی و هیدروژنه به چربیهای اشباع تبدیل و از فرم طبیعی خود خارج میشوند، بر میزان چربی اشباع ترانس محصول تولیدی افزوده شده و مصرف زیاد آن میتواند موجب افزایش كلسترول بد خون شود و برای بیماران قلبیـ عروقی، كبدی و مبتلایان به تری گیلیسیرید و كلسترول بالا مضرباشد.
از طرفی مصرف طولانی مدت اسیدهای چرب ترانس میتواند با تضعیف سیستم ایمنی بدن، التهاب و واكنشهای آلرژیك را در مصرف كننده ایجاد كند.
این یون اگر در انتهای فرآیند به طور كامل از محصول جدا نشود، مصرف آن در درازمدت میتواند باعث بالا رفتن احتمال ابتلا به ناراحتیهای ریوی، كلیوی و فشار خون شود.
در ضمن اگر محصول بیش از حد هیدروژنه و سفت شود، قابلیت هضم و جذب آن كاهش ميیابد و مصرفكننده را دچار اختلالات گوارشی خواهد كرد. اما خوب است بدانید این موضوع در مورد كره لبنی صدق نمیكند.
چون چربی شیر اشباع و از همان ابتدا به صورت جامد از شیر گرفته شده و نیازی به هیدروژنه شدن ندارد و طبیعیتر از كره گیاهی به دست میآید.
كره گیاهی حاوی كالری و كلسترول است
منبع:جام جم آنلاين
ارسال توسط کاربر محترم سایت : hasantaleb
معمولا برای تهیه مارگارین بعد از آنكه روغن را تحت فشار وبه وسیله حلالهای شیمیایی از گیاهان روغنی استخراج كردند، طی فرآیندهای حرارتی، عملیات تصفیه، بوگیری و رنگبری روی آن انجام ميدهند و برای آنكه قوامی مشابه كره یابد، آن را هیدروژنه یا جامد میكنند. سپس با افزودن تركیباتی چون شیرخشك بدون چربی، طعمدهندههای مصنوعی، امولسی فایر، برخی ویتامینهای ضروری چون A و D و نمك، روغن هیدروژنه به كره گیاهی تبدیل میشود.
ارزش تغذیهای كره گیاهی
به همین دلیل برای آنكه این محصول را از نظر تغذیهای مشابه كره لبنی كنند با افزودن ویتامینهایی چون A وD آن را غنی و با افزودن طعمدهنده و مواد رنگی طعم و مزه مخصوص كره را در آن ایجاد میكنند. خوب است بدانید امولسی فایر، تركیبی است كه جهت جلوگیری از دو فاز شدن و ایجاد پایداری به این كره افزوده میشود و نمك نیز به دلیل جلوگیری از فعالیت و رشد باكتریها و میكروارگانیسمها و همچنین افزایش زمان ماندگاری در این محصول كاربرد دارد. نمك این محصول میتواند تا حدودی برای افراد مبتلا به پرفشاری خون دردسرساز باشد.
مارگارین برعكس آنچه تصور میشود، كم كالری یا فاقد انرژی نیست. مارگارین معمولی مانند كره لبنی حاوی 80 درصد چربی بوده و از نظر تولید میزان انرژی هیچ تفاوتی با كره ندارد. تنها تفاوت این دو محصول در نوع چربی گیاهی و حیوانی آنهاست. هر دو نوع چربی در هر گرم حاوی 9 كالری انرژی هستند.
نكته مهمتر، اسیدهای چرب ترانس این محصول است. به دلیل آنكه اسیدهای چرب غیراشباع روغنهای گیاهی طی فرآیندهای حرارتی و هیدروژنه به چربیهای اشباع تبدیل و از فرم طبیعی خود خارج میشوند، بر میزان چربی اشباع ترانس محصول تولیدی افزوده شده و مصرف زیاد آن میتواند موجب افزایش كلسترول بد خون شود و برای بیماران قلبیـ عروقی، كبدی و مبتلایان به تری گیلیسیرید و كلسترول بالا مضرباشد.
از طرفی مصرف طولانی مدت اسیدهای چرب ترانس میتواند با تضعیف سیستم ایمنی بدن، التهاب و واكنشهای آلرژیك را در مصرف كننده ایجاد كند.
كره لبنی، طبیعیتر از كره گیاهی است
این یون اگر در انتهای فرآیند به طور كامل از محصول جدا نشود، مصرف آن در درازمدت میتواند باعث بالا رفتن احتمال ابتلا به ناراحتیهای ریوی، كلیوی و فشار خون شود.
در ضمن اگر محصول بیش از حد هیدروژنه و سفت شود، قابلیت هضم و جذب آن كاهش ميیابد و مصرفكننده را دچار اختلالات گوارشی خواهد كرد. اما خوب است بدانید این موضوع در مورد كره لبنی صدق نمیكند.
چون چربی شیر اشباع و از همان ابتدا به صورت جامد از شیر گرفته شده و نیازی به هیدروژنه شدن ندارد و طبیعیتر از كره گیاهی به دست میآید.
كره گیاهی واقعیت دارد
كره گیاهی حاوی كالری و كلسترول است
منبع:جام جم آنلاين
ارسال توسط کاربر محترم سایت : hasantaleb
/ج
تازه های مقالات
ارسال نظر
در ارسال نظر شما خطایی رخ داده است
کاربر گرامی، ضمن تشکر از شما نظر شما با موفقیت ثبت گردید. و پس از تائید در فهرست نظرات نمایش داده می شود
نام :
ایمیل :
نظرات کاربران
{{Fullname}} {{Creationdate}}
{{Body}}